Hefe, Wasser und Honig in einer Rührschüssel vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dinkelmehl, Roggenmehl, Joghurt und Salz hinzugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine für 3 Minuten kneten. Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Fingern einmal von jeder Seite zu einem Päckchen falten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 210 Grad) vorheizen. Einen gusseisernen Topf (ø 22-24 cm) samt Deckel in den Ofen hineinstellen und mit aufheizen lassen.

Teig mit bemehlten Händen vorsichtig rund formen und auf ein Stück Backpapier setzen. Erneut 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis der Ofen vollständig aufgeheizt ist.

Sehr heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Deckel entfernen. Brot samt Backpapier in den Topf setzen. Mit einem scharfen Messer der Oberfläche einmal längs einschneiden. Erneut mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten anbacken.

Den Deckel entfernen und ca. weitere 15 Minuten knusprig fertig backen. Dinkel-Joghurt-Brot direkt aus dem Topf stürzen, Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.