Risotto Grundrezept mit vier Abwandlungen
Ein einfaches Risotto-Grundrezept, das mit verschiedenen Zutaten wie Erbsen, Champignons, Tomaten oder Safran verfeinert werden kann.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel(n)
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis z. B. Arborio
- 450 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 Prise(n) Salz
- 1 EL Kräuter fein gehackt, nach Belieben, z. B. gemischte TK-Kräuter
Variante: Risi Bisi
- 150 g Erbsen TK
- 3 EL Parmesan frisch geriebener
- 20 g Butter kalte
- 1 EL Petersilie gehackt
Variante: mit Champignons
- 300 g Champignons
- 3 EL Weißwein
- Salz
- 1 EL Gruyère gerieben
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Variante: mit Tomaten
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Tomate(n)
- Cayennepfeffer
- Salz
- 2 EL Basilikum gehackt
- 2 EL Parmesan frisch geriebener, 2 - 3 EL
Variante: Mailänder Risotto
- 125 ml Weißwein
- 1 Msp. Safranpulver
- 50 ml Gemüsebrühe zusätzlich (gesamt also 500 ml)
- 30 g Parmesan frisch geriebener
- 1 EL Crème fraîche 1 - 2 EL
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kräutern bestreuen.1 kleine Zwiebel(n), 50 g Butter, 200 g Risottoreis, 450 ml Gemüsebrühe, 1 Prise(n) Salz, 1 EL Kräuter
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich die tiefgekühlte Erbsen unter den Reis mischen und fertig garen. Parmesan und kalte Butter untermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.150 g Erbsen, 3 EL Parmesan, 20 g Butter, 1 EL Petersilie
- Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons mit den Zwiebelwürfeln in der Butter andünsten, den Reis hinzufügen, mit 3 EL Weißwein ablöschen, Brühe dazu gießen und wie oben angegeben garen. Zum Schluss den Greyerzer-Käse unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.1 kleine Zwiebel(n), 300 g Champignons, 50 g Butter, 200 g Risottoreis, 3 EL Weißwein, 450 ml Gemüsebrühe, Salz, 1 EL Gruyère, 1 EL Schnittlauchröllchen
- Zusätzlich 1 abgezogene, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe mit den Zwiebelwürfeln in Butter und Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren. Brühe dazugeben und wie oben angegeben garen. Zum Schluss die enthäuteten, in Spalten geschnittenen Tomaten unter den Risotto mischen und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit gehacktem Basilikum und 2 – 3 EL geriebenem Parmesan bestreuen.1 kleine Zwiebel(n), 1 Knoblauchzehe(n), 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 2 EL Tomatenmark, 450 ml Gemüsebrühe, 4 Tomate(n), Cayennepfeffer, Salz, 2 EL Basilikum, 2 EL Parmesan
- Weißwein und 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach etwa 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Geriebenen Parmesan und 1 - 2 EL Crème fraîche verrühren und unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 g Risottoreis, 125 ml Weißwein, 1 Msp. Safranpulver, 50 ml Gemüsebrühe, 30 g Parmesan, 1 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer
Notizen
Risotto als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.