Der Frankfurter Kranz ist mehr als nur eine Torte – er ist ein Stück deutscher Backgeschichte. Diese majestätische Kreation, die ihren Namen der charakteristischen Kronenform verdankt, entstand im 18. Jahrhundert als Hommage an die Frankfurter Kaiserkrone des Heiligen Römischen Reiches. Die goldbraunen Krokantstreusel symbolisieren dabei die Edelsteine der Krone, während die roten Johannisbeeren wie kleine Rubine funkeln.
Was den Frankfurter Kranz so besonders macht, ist seine einzigartige Kombination aus buttrigem Biskuit, cremiger Füllung und knusprigem Krokant. Jede Familie hat ihr eigenes, überliefertes Rezept, aber heute teile ich mit Ihnen das original Rezept meiner Großmutter, das seit drei Generationen weitergegeben wird und sich durch seine perfekte Balance der Aromen auszeichnet.
Die Geschichte des Frankfurter Kranzes
Die Entstehung des Frankfurter Kranzes ist eng mit der Geschichte der Stadt Frankfurt verbunden. Als bedeutendes Handelszentrum und Krönungsstadt der deutschen Kaiser entwickelte sich hier eine reichhaltige Backkultur. Konditormeister kreierten diese aufwändige Torte ursprünglich für besondere Anlässe wie Krönungszeremonien.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Frankfurter Kranz vom exklusiven Festtagsgebäck zum beliebten Klassiker der deutschen Kaffeetafel. Dabei blieb die grundlegende Zusammensetzung aus drei Komponenten erhalten: der lockere Biskuitteig, die samtige Buttercreme und die charakteristische Krokantverzierung.
Rezeptinfos
Zeitaufwand:
- Arbeitszeit: 60 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Kühlzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 12 Stücke
Kosten: ca. 15-20€ Kalorien pro Stück: ca. 450 kcal
Detaillierte Zutatenliste mit Alternativen
Für den Rührteig:
- 250g weiche Butter (alternativ: Margarine, jedoch weniger aromatisch)
- 230g feiner Zucker (alternativ: Rohrzucker für karamelligere Note)
- 1 Pck. Vanillezucker (alternativ: Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise Salz (verstärkt den Geschmack)
- 5 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 230g Weizenmehl Type 405 (alternativ: Type 550)
- 3 TL Backpulver (circa 15g)
- 50ml Vollmilch (3,5% Fett)
- Butter zum Einfetten der Form
Für die Pudding-Buttercreme:
- 850ml Vollmilch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 80g Speisestärke + 1 Vanilleschote)
- 80g Zucker
- 200g Johannisbeer- oder Himbeermarmelade (selbstgemacht oder hochwertige Konfitüre)
- 250g weiche Butter (keine Margarine!)
- 50g Puderzucker (gesiebt)
Für die Dekoration:
- 150g Haselnusskrokant (selbstgemacht oder gekauft)
- Frische Johannisbeeren (alternativ: kandierte Kirschen)
Notwendige Küchenutensilien
Grundausstattung:
- Kranzform (Ø 26 cm, beschichtet oder unbeschichtet)
- Elektrischer Handrührer oder Küchenmaschine mit Rührbesen
- 2-3 große Rührschüsseln
- Messbecher für Flüssigkeiten
- Digitalwaage für präzises Abwiegen
- Backpapier
- Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen (Stern- und Rundtülle)
- Tortenheber oder langes Messer
- Palette zum Glattstreichen
- Kühlschrank mit ausreichend Platz
Optionales Zubehör:
- Tortenring für gleichmäßiges Schneiden
- Thermostat zur Temperaturkontrolle
- Tortenplatte für einfaches Dekorieren
- Teigschaber aus Kunststoff
- Backpinsel für das Bestreichen mit Marmelade
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitende Maßnahmen (30 Minuten vor Beginn)
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen (besonders wichtig: Butter und Eier)
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Kranzform gründlich einfetten, bei unbeschichteter Form zusätzlich mit Mehl bestäuben
- Arbeitsplatz vorbereiten und alle Utensilien bereitstellen
- Zutaten abwiegen und bereitlegen
2. Rührteig zubereiten (20-25 Minuten)
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist
- Eier einzeln in kleinen Abständen (ca. 1 Minute pro Ei) unterrühren
- Nach jedem Ei die Masse gut aufschlagen
- Teig darf nicht gerinnen – falls dies droht, einen Esslöffel Mehl hinzufügen
- Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen
- Mehl-Backpulver-Mischung und Milch abwechselnd unter ständigem Rühren zum Teig geben:
- Beginnen und enden mit Mehl (drei Mehlportionen, zwei Milchportionen)
- Nur kurz rühren, bis sich alles verbunden hat
- Teig in die vorbereitete Form füllen
- Gleichmäßig verteilen
- Oberfläche glatt streichen
- Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen
3. Backen und Kühlen (ca. 60 Minuten)
- Form in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene platzieren
- 45 Minuten backen
- Nach 35 Minuten Stäbchenprobe durchführen
- Bei Bedarf 5-10 Minuten nachbacken
- Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen
- Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen
- Vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten)
4. Buttercreme zubereiten (30 Minuten + Kühlzeit)
- Für den Pudding:
- Puddingpulver mit 100ml kalter Milch und Zucker glatt rühren
- Restliche Milch aufkochen
- Pudding-Milch-Mischung einrühren, unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen
- In eine Schüssel umfüllen
- Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken
- Vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten)
- Für die Buttercreme:
- Butter mit Puderzucker mindestens 5 Minuten cremig rühren
- Kalten Pudding esslöffelweise unterrühren
- Weiterrühren bis die Masse homogen ist
5. Torte zusammensetzen und dekorieren (30-40 Minuten)
- Biskuit vorbereiten:
- Horizonthal in drei gleich hohe Böden schneiden
- Krümel aufbewahren für eventuelle Ausbesserungen
- Marmelade vorbereiten:
- Kurz erwärmen für bessere Streichfähigkeit
- Durch ein Sieb streichen für eine glattere Konsistenz
- Schichten:
- Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen
- Dünn mit Marmelade bestreichen
- Ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen
- Zweiten Boden auflegen und wiederholen
- Mit dem dritten Boden abschließen
- Fertigstellung:
- Außenseite mit restlicher Buttercreme gleichmäßig einstreichen
- Krokant rundherum und auf der Oberseite verteilen
- Mit Spritzbeutel Cremetupfen aufspritzen
- Mit Johannisbeeren dekorieren
Expertentipps für das perfekte Gelingen
Teigzubereitung:
- Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein
- Eier einzeln und langsam zugeben verhindert Gerinnen
- Nicht zu lange rühren nach Mehlzugabe (Teig wird sonst zäh)
Backen:
- Ofen nicht öffnen in den ersten 30 Minuten
- Position im Ofen: mittlere Schiene
- Stäbchenprobe: Holzstäbchen muss trocken bleiben
Buttercreme:
- Pudding muss komplett ausgekühlt sein
- Butter muss sehr weich, aber nicht geschmolzen sein
- Bei zu weicher Creme: kurz kühlen und nochmals aufschlagen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: bis zu 4 Tage
- Einfrieren möglich: bis zu 3 Monate
- Vor dem Servieren: 30-60 Minuten Raumtemperatur
- Transport: kühl und erschütterungsfrei
Variationen
Klassische Alternativen:
- Schokoladen-Variation: Kakaopulver im Teig
- Nuss-Variation: gemahlene Haselnüsse im Teig
- Beeren-Variation: verschiedene Marmeladen
Moderne Interpretationen:
- Matcha-Frankfurter Kranz
- Zitronen-Variation
- Vegane Version mit Pflanzenbutter
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum fällt mein Biskuit zusammen?
- Ofen wurde zu früh geöffnet
- Teig wurde zu lange gerührt
- Temperaturschwankungen zu groß
Die Buttercreme wird flüssig, was tun?
- Pudding war noch zu warm
- Butter zu weich/warm
- Lösung: Kühlen und neu aufschlagen
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
- Biskuit: 1 Tag vorher möglich
- Fertige Torte: 2-3 Tage haltbar
- Einzelne Komponenten getrennt vorbereiten
Wie schneide ich die Torte am besten?
- Scharfes, langes Messer verwenden
- Messer in heißes Wasser tauchen
- Sägende Bewegungen vermeiden
Nährwertangaben pro Stück (ca. 150g)
- Kalorien: 450 kcal
- Kohlenhydrate: 48g
- Proteine: 6g
- Fett: 27g
- davon gesättigte Fettsäuren: 16g
- Ballaststoffe: 1g
Mit diesem traditionellen Rezept und den detaillierten Anleitungen gelingt der perfekte Frankfurter Kranz garantiert. Die Kombination aus lockerem Biskuit, cremiger Füllung und knusprigem Krokant macht ihn zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das die deutsche Backkunst in ihrer schönsten Form repräsentiert.
Frankfurter Kranz
Ein klassischer deutscher Kuchen aus drei Biskuitböden mit Vanillepudding-Buttercreme und Johannisbeermarmelade, dekoriert mit Haselnusskrokant und Johannisbeeren.
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Portionen: 12 Stücke
Zutaten
Für den Rührteig
- 250 g Butter weich
- 230 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier Größe M
- 230 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 50 ml Milch
Für die Pudding-Buttercreme
- 850 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 250 g Butter weich
- 200 g Johannisbeermarmelade
- 50 g Puderzucker
Für die Deko
- 150 g Haselnusskrokant
- Johannisbeeren zum Garnieren
Makes: 24cm round
Anleitungen
- Silikon-Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel ca. 45 Min. backen. Auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Pudding vorbereiten. Dafür ca. 100 ml der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Pudding-Milch-Zucker-Mischung zugeben und unter Rühren 1 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Folie bedecken, komplett erkalten lassen.
- Rührteig zweimal waagerecht durchschneiden. Auf die Oberfläche der zwei unteren Böden jeweils die Hälfte der Johannisbeermarmelade geben und verstreichen.
- Weiche Butter mit Puderzucker cremig weiß schaumig schlagen. Den komplett erkalteten Pudding nach und nach unterrühren bis eine glatte Buttercreme entsteht.
- Die Hälfte der Buttercreme auf den unteren Boden geben und verstreichen. Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Creme darauf geben und glatt streichen. Letzten Boden auflegen und andrücken. Kranz außen einstreichen. 15 Min. zum Stabilisieren kalt stellen.
- Krokant rundum an den Kuchen drücken. Nach Belieben mit Creme-Tuffs garnieren und mit Johannisbeeren belegen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Notizen
Niveau: Mittel
Perfekt für festliche Anlässe
Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden
Perfekt für festliche Anlässe
Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden
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